NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第11道食譜：沙丁魚之炸魚丸及炸骨頭

第十一道料理：沙丁魚之炸魚丸及炸骨頭

いわしのつみれ揚げと骨煎餅

女主角很不擅長處理有很多細刺的沙丁魚，太麻煩了，但是個性一絲不苟的男主角大姐卻可以將沙丁魚很快處理好，做出絕品美味的炸魚丸和炸骨頭，女主角就跟在旁邊學習。

原本以為她們會因為一起處理沙丁魚而感情變好，結果個性孤僻的大姐卻還是無法接受喜歡女主角，最後大姐竟然推了一把懷孕的女主角，女主角長時間逆來順受，終於也受不了，開口要大姐離開家裡。大姐找了個鄉下有錢人家嫁了（還有人願意娶這樣大年紀的女人呢），終於西門家整個氣氛改變了不少。

材料（2人份）

• 沙丁魚 200g
• 鹽 1/4小匙
• 太白粉 1小匙
• 白味增 1/2大匙
• 米酒 2大匙
• 薑 1小匙（切細）
• 胡椒粉 1/2小匙

做法

1. 拿掉沙丁魚的頭和內臟，用鹽水清洗乾淨，不要留有血塊。
2. 去掉步驟 (1) 魚身上的水分，用手撥開兩半，中間骨頭從尾巴往頭的方向摘除。
3. 接著去掉魚皮，從頭的往尾巴的方向撥除，用菜刀將魚肉切細，或是用食物處理機或果汁機切細。
4. 將切細的魚肉放在研磨缽裡（或是直接就用食物處理機或果汁機），加上鹽攪拌。
5. 在攪拌過程中看到魚肉出現了黏性時，按順序加入太白粉、白味增、米酒，攪拌到很細緻，最後才再加進薑和胡椒粉混合。
6. 炸油加熱到160度，先炸骨頭，等到炸油上的泡泡沒有出現時，就可以將骨頭拿出。加上一點鹽調味。
7. 魚丸則是用165度的油來炸。

其他：

前陣子我看日本NHK節目在討論「つみれ」與「つくね」的差別，這兩個詞的意思都是丸子，一般日本人都以為是以肉的種類或是煮的方法來區分，其實不全然是這樣的，「つくね」其實是用手捏出來的丸子，而「つみれ」在沒有捏的狀況下，將絞肉形成丸子狀放進鍋裡煮，是從「つみいれ」 - 「摘み入れ」演變而來的。

其他的食譜在這裡