NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第14道食譜：冰淇淋

第十四道料理：冰淇淋

アイスクリン

這道冰淇淋很有趣，我才知道原來在大正時代可以在家自己做冰淇淋啊！女主角帶著三個小孩一起做各種口味的冰淇淋，在這一集播出的時候，我真是倍感交集，想到萬年不會融化的統一冰淇淋，但實際上要做出冰淇淋所需要的食材就只有蛋、砂糖、牛奶、鮮奶油而已，這麼簡單！

女主角帶著小孩做冰淇淋，因應湯匙攪拌方向而教他們發出有趣的口訣，也成為三個小孩長大成人後的甜蜜回憶。女主角的大女兒是個不苟言笑的資優生，比男主角爸爸還要更高一個階級！因為他從小就痴女主角媽媽煮的食物，從來也不知道什麼叫「好吃」，也不知道「好吃」的定義，吃這冰淇淋之前剛好吃到了朋友家的食物，才真正地了解「好吃」是什麼意思。

我覺得這很妙，「好吃」不就是剛好那味道我自己覺得很喜歡嗎？喜歡，想要再吃，這就是「好吃」呀！果真資優生的頭腦跟一般人不太一樣。

自己手做冰淇淋很健康，可是要按照劇中的方法，實在是太耗費心力了，我想有興趣的人還是去買台冰淇淋製造機好了，省時又省力！就是不省電，而且吃冰也不太健康，偶爾吃可以，要特別買一台機器就一定要常常做來吃才值得。

材料（4-5人份）

• 蛋黃 3顆
• 砂糖 120g
• 牛奶 340g
• 鮮奶油 200g
• 如果要使用鐵桶做傳統保冷的方式，另外還需要冰塊 1.5公斤、鹽 500g
• 可添加自己喜歡的口味：花椒粉、山葵、白味噌、砂糖醬油、糖漬柚子皮、鹽漬櫻花瓣、蜂蜜漬檸檬皮（但是都太過有創意了，有勇氣的人才有辦法嘗試吧！）

作法

1. 在一只大碗裡放入蛋黃和砂糖，輕輕地攪拌。
2. 將牛奶加熱到用手摸感覺溫溫的程度，一點一點地加入鮮奶油，以八字型左右攪拌，全部攪拌均勻之後，放入小鍋裡，用小火加熱，變濃稠後就關火，約是攝氏80度左右。
3. 冰淇淋液體放入一個淺盤，放在冷凍庫，偶而拿出來攪拌一下，直到完全變冷變硬。（**如果要使用鐵桶以傳統的方式冷卻，就要在一個大盆子裡裝滿冰塊，中間放入鐵桶，在冰塊上面灑上鹽巴，讓冰塊溫度下降，在鐵桶加入步驟 (2) 的冰淇淋液體，用木製飯匙攪拌，冰淇淋會從外圍開始漸漸冷卻凝固變硬，但還是要不斷地攪拌，直到全部都變硬。）
4. 然後就可以盛盤，加上自己喜歡口味囉。

注意事項

用鐵桶的溫度會變很低，要戴手套避免凍傷。



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