NHK晨間劇「多謝款待」料理 - 第24道食譜：章魚燉飯

第二十四道料理：章魚燉飯

たこ飯

因為女主角偷偷跟人買了米，被警察抓到，女主角不甘願米被警察沒收，跑去大吵大鬧而得罪了警察，導致漁她沒辦法在黑市繼續擺攤子賣食物，必須另外找賺錢的方法。先是偷偷地在男主角小妹工作的廣播局賣飯糰、便當。

後來戰後女主角的家人陸陸續續回到市內，幫忙整頓傾倒塌陷的房子，男主角之前的建築課同事和大學教授都來幫忙，剛好男主角大姐玩股票的朋友跑來找女主角，想請她偶而幫他做些好吃的料理，食材他會負責。這時，女主角就想利用自己煮飯的手藝開一間小食堂，地點就在倉庫，有大學教授迅速畫下的的藍圖，蓋了一間令人豁然開朗的食堂。就開起了這一個須要預約制、一次只招待一組客人的小食堂。

因為那個玩股票的朋友大哥家裡很有錢，每次帶來的食材都很高級，這次帶來一隻大章魚！這道燉飯就是章魚料理的其中一道。

食材（4-6人份）

• 章魚 400g（水煮或新鮮的章魚皆可）
• 米 3杯
• 薑碎粒 20g
• 蔥 1把
• 米酒 1大匙
• 高湯：昆布高湯 650ml、薄鹽醬油 30ml、一般醬油 20ml、味醂 20ml

作法

1. 先洗米，放在旁邊備用。
2. 用米糠搓洗章魚，去掉黏液。要是沒有米糠，也可以用鹽巴代替，因為鹽巴搓久了，手皮膚會皺皺的，所以用鹽洗的話，動作要很快。如果用的是水煮的章魚，這個步驟 (2) 就可以省略。
3. 章魚腳切成1公分長度，章魚身體的部分也切成插不多的大小。
4. 蔥切絲。
5. 混合高湯的材料。
6. 在砂鍋裡放入步驟 (1) + (3) + (5) 的食材，加入薑碎粒之後，蓋上蓋子，開大火煮滾。煮滾了之後，轉小火再煮13分鐘。
7. 打開蓋子，淋上米酒後，再開大火煮10秒鐘，讓酒精揮發，然後關火，蓋上蓋子悶5分鐘。
8. 打開蓋子，加上蔥絲，即可端上桌用餐了。

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