NHK晨間劇「小希」的紅蘿蔔蛋糕食譜

這是小希和外婆一起做的紅蘿蔔蛋糕，外婆遠赴法國學習做甜點，身為一名世界級的甜點師傅，指導小希一些做甜點的技術。因為日本與法國可取得的食材與環境不同，不斷測試每一個步驟而做出來的美味蛋糕，關鍵就是橘子皮屑 (オランジュゼスト = orange zest)的分量。

● 磅蛋糕一條的分量
材料

・奶油 75g
・砂糖 75g
・全蛋液 20g
・紅蘿蔔 200g
・橘子表皮屑 0.6g
・杏仁粉 27g

【Ａ】
・泡打粉 3g
・低筋麵粉 100g
・肉桂粉 少許
・豆蔻粉 少許
・多香果粉 (allspice) 少許（台灣市面上很難買到，沒有就算了）

作り方

① 將紅蘿蔔削皮後，蒸熟加熱至軟，壓成泥狀。
② 砂糖加進奶油裡，攪拌成白色狀。
※必須先將奶油回溫至室溫之後才能使用。
③ 全蛋液分成3-4次加進去，攪拌均勻。
※蛋液也必須回溫到室溫才能使用。
④ 在冷卻的紅蘿蔔泥裡加進橘子皮屑，攪拌。
⑤ 將篩過的杏仁粉加進去攪拌。
⑥ 在步驟⑤的食材裡加進材料【Ａ】的粉，攪拌均勻至有些光滑表面。
⑦ 在磅蛋糕模型裡墊上烘焙紙，將步驟⑥的食材加進去，烤箱預熱至160度，烤45分鐘。
⑧ 從10cm的高度倒出蛋糕，讓蒸氣散發出去，再將蛋糕從模型裡取出，放在架子上冷卻。


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食譜日語原文

キャロットケーキ

●パウンド型１本分

材料

・バター…75g
・グラニュー糖…75g
・全卵…20g
・にんじん…200g
・オレンジの表皮（すりおろしたもの）…0.6g
・アーモンドパウダー…27g

【Ａ】
・ベーキングパウダー…3g
・薄力粉…100g
・シナモンパウダー…少々
・カルダモンパウダー…少々
・オールスパイス…少々

作り方

① にんじんは皮をむいて、やわらかくなるまで蒸して（もしくは、レンジにかけて）から、ハンドミキサー（もしくは、すり鉢）で細かくする
② バターにグラニュー糖を加え、ふんわり白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる
※バターは必ず常温に戻してから使う
③ よくといた全卵を３～４回に分けて少しずつ加え、その都度よく混ぜて、乳化させる（水分と油分がよく混ざり合った状態にする）
※卵は必ず常温に戻してから使う
④ 熱のとれたにんじん、オレンジの表皮を加え、ゴムべらで混ぜる
⑤ ふるったアーモンドパウダーを入れ、混ぜ合わせる
⑥ ⑤に、合わせてふるった【Ａ】を入れ、さっくりと、ツヤが少し出るまで混ぜ合わせる
⑦ 紙を敷いたパウンド型に⑥を流し入れ、１６０℃に温めたオーブンで４５分ほど焼く
⑧ １０センチほどの高さから型ごと落として、中の蒸気を抜く
その後、すぐに型から外し、ケーキクーラーなどの上で冷ます