日劇「俠飯」第一集食譜 - 青蔥拌飯、毛豆竹輪煎、油漬沙丁魚罐頭燒

第一集 - 使用冰箱內剩餘材料做的俠飯






第一集除了利用剩餘的食材做出香噴噴又美味的菜餚之外,也提到兩項重點:

  1. 日本人洗米的方式是以用力搓洗,洗掉米粒表面的澱粉雜質,煮出來的白飯會更香Q柔軟。這跟台灣人洗米的方式非常不一樣,台灣的洗法都是要快速地攪拌洗過換水,避免米粒吸收髒水。20年前我對台日兩種洗法不一樣感到非常疑惑,懷疑是因為台灣和日本輾米的方式不一樣,所以洗米的方式不一樣嗎?查了Google也不得而知.....
  2. 一開罐的啤酒就是設計要用玻璃杯喝為原則。



第一品:油漬沙丁魚罐頭燒 - オイルサーディンの缶ごと焼き


材料:
  • 油漬沙丁魚罐頭 1個
  • 檸檬 半顆
  • 醬油 半小匙
  • 辣椒粉 少許


作法:
  1. 打開油漬沙丁魚罐頭後,取出約一半的油份(取出來的油份要炸第二道的料理)
  2. 將半顆檸檬先切一片後,剩下的擠出檸檬汁,淋在油漬沙丁魚罐頭內。
  3. 在罐頭內加入醬油,上面放著檸檬切片,放在瓦斯爐上用小火加熱。
  4. 加熱到冒著小泡泡之後就熄火,灑上一點辣椒粉。




第二品:毛豆竹輪煎 - 冷凍枝豆とちくわのかき揚げ風


材料:
  • 冷凍毛豆 約120g(去殼、薄膜之後約可減50g上下)
  • 竹輪 2條
  • 大阪燒麵粉 4大匙
  • 水 3大匙
  • 油漬沙丁魚罐頭的油 1大匙
  • 沙拉油 2大匙


作法:
  1. 先冷凍毛豆拿出來解凍後,去除毛豆殼和薄膜。將竹輪直切成四小條,再切成跟毛豆差不多大小的塊狀。
  2. 在大碗裡放入毛豆和竹輪切塊,加入大阪燒麵粉混合。
  3. 食材和大阪燒麵粉均勻攪拌混合之後,在加入水攪拌。
  4. 在平底鍋裡先放入沙拉油和取自油漬沙丁魚罐頭的油,開中火約170度加熱。
  5. 將步驟 (3) 的食材分成4-5等份,用2根湯匙調整食材形狀成圓球形,慢慢地將食材放入油內炸熟,變色後翻面。


備註:
  • 竹輪也含有魚肉,所以搭配油漬沙丁魚罐頭裡的油之後,滋味更加棒。
  • 毛豆與外層的薄膜一起煮的話,顏色會變得很醜,所以最好要去除薄膜。
  • 炸好放在白飯上,淋上一點點醬油,像是丼飯一樣的吃法,更加美味。




第三品:青蔥拌飯 - ねぎ飯


材料:
  • 青蔥 8-10根(約50g)
  • 白飯 2碗
  • 醬油 2小匙
  • 辣椒粉 少許


作法:
  1. 先切除蔥的根部之後,將蔥切細段,放入大碗內,加入醬油、辣椒粉攪拌。
  2. 在溫熱的白飯上放著攪拌好的醬油青蔥。

備註:稍微加一點麻油會更加美味!






Comments

Post a Comment