日劇「俠飯」第二集食譜 - 醬油大蒜炒飯、雞軟骨煎餃、即席湯

第二集 - 大口享用風味濃厚的中華俠飯

第一品：醬油大蒜炒飯 / 焦がし醤油の大蒜炒飯

食材（1人份）：

• 白飯 250g
• 蒜頭 2瓣（約13g）
• 豬油 20g
• 創味上湯調味醬 半小匙
• 雞蛋 2顆
• 青蔥 5-6根
• 醬油 1大匙
• 白胡椒 少許

作法：

1. 使用刀背將蒜頭用力拍扁，去薄膜後，先切片、再切成碎塊。蔥切成粒，在一個大碗裡打入蛋，加進白芝麻攪拌。
2. 在炒鍋內放入豬油和蒜粒，開小火加熱，聞到蒜香味之後，加入創味上湯調味醬，快速攪拌溶解。（這個「創味上湯調味膏」就是類似像烹大師有很多化學添加物的調味醬，台灣沒有賣這個牌子，當然我不建議用化學添加物啦，如果真的想要使用，我在全聯有看到在賣另外一個牌子類似的，如下圖）
3. 接著開大火，倒入打散的蛋液，稍微攪拌讓蛋皮有點厚度之後，加入溫熱的白飯。
4. 蛋與白飯充分地炒過，攪拌均勻，放入切好的蔥粒繼續炒。
5. 在鍋緣（也就是炒飯的上方）灑上白胡椒，稍微等一下胡椒變色後，拌入飯裡炒過攪拌。
6. 盛在碗盤裡，上面灑上剩下的蔥粒。

備註：

1. 創味上湯調味醬有點難溶化，所以要先下了蒜粒之後，再加入溶解。（注意不要被油噴到了）
2. 蔥粒放得越多越美味，不需要全部放入炒，要留一些放在炒好的飯上裝飾。
3. 建議先將炒飯盛在飯碗裡，倒扣在盤子上，感覺好像是在餐廳裡面似的！

第二品：雞軟骨煎餃 / 軟骨入り餃子

食材（約40顆的份量）：

•  豬絞肉 300g
• 雞軟骨 50g（雞胸部位的軟骨）
• 鹽 一撮
• 高麗菜 200g
• 鹽 1/4小匙
• 大白長蔥 50g
• 蒜頭 2-3瓣（約16g）
• 韭菜 1把
• 餃子皮 40片
• 調味料A：醬油1大匙、麻油3大匙、味噌1大匙、豬油1大匙
• 油 2-3大匙
• 水 適量（約包好的餃子1/3的高度）
• 麻油 1小匙
• 辣油、醬油、醋、白胡椒 適量

作法：

    包餃子

1.  將高麗菜切細，放在一個大碗裏加入一撮鹽。
2. 再將大白長蔥、蒜頭切細粒，九菜切2-3mm的長度，全部放入步驟1的大碗裏，加入調味料A攪拌。
3. 雞軟骨切細碎，和豬絞肉、鹽巴一起加入步驟2的大碗裡攪拌。
4. 先將豬絞肉、雞軟骨、鹽巴攪拌拍打，呈現淺白色之後，再加入高麗菜和調味料攪拌。
5. 包入餃子皮裡，沾水黏好。

     加熱調理

1. 在平底鍋裡放油、開中火加熱，放入餃子排列好。
2. 看到餃子底部變焦黃色後，轉小火，在鍋裡加水，約餃子高度的1/3，蓋上鍋蓋。
3. 餃子在鍋裡蒸約2分鐘之後，開鍋蓋，轉中火，讓剩餘的水份燒乾。
4. 在鍋緣淋上麻油。

備註：沾醬用醬油、醋、辣油調味很美味，但是更推薦用白胡椒和醋當沾醬！




第三品：創味上湯的即席湯 / 創味シャンタンの即席スープ

食材（1人份）：

• 創味上湯調味醬 1小匙（在台灣可以用第二品食譜中提到的代替）
• 蔥 2根
• 白胡椒 少許
• 熱水 200cc

作法：

1. 在容器內加入創味上湯調味醬、切細的蔥
2. 加入熱水混合攪拌，灑上白胡椒

備註：

• 依喜好調整創味上湯調味醬的份量
• 也建議加入切細的青菜，像是日本蕪菁、豆芽菜