日劇「俠飯」第二集食譜 - 醬油大蒜炒飯、雞軟骨煎餃、即席湯

第二集 - 大口享用風味濃厚的中華俠飯




第一品:醬油大蒜炒飯 / 焦がし醤油の大蒜炒飯



食材(1人份):
  • 白飯 250g
  • 蒜頭 2瓣(約13g)
  • 豬油 20g
  • 創味上湯調味醬 半小匙
  • 雞蛋 2顆
  • 青蔥 5-6根
  • 醬油 1大匙
  • 白胡椒 少許


作法:
  1. 使用刀背將蒜頭用力拍扁,去薄膜後,先切片、再切成碎塊。蔥切成粒,在一個大碗裡打入蛋,加進白芝麻攪拌。
  2. 在炒鍋內放入豬油和蒜粒,開小火加熱,聞到蒜香味之後,加入創味上湯調味醬,快速攪拌溶解。(這個「創味上湯調味膏」就是類似像烹大師有很多化學添加物的調味醬,台灣沒有賣這個牌子,當然我不建議用化學添加物啦,如果真的想要使用,我在全聯有看到在賣另外一個牌子類似的,如下圖)
  3. 接著開大火,倒入打散的蛋液,稍微攪拌讓蛋皮有點厚度之後,加入溫熱的白飯。
  4. 蛋與白飯充分地炒過,攪拌均勻,放入切好的蔥粒繼續炒。
  5. 在鍋緣(也就是炒飯的上方)灑上白胡椒,稍微等一下胡椒變色後,拌入飯裡炒過攪拌。
  6. 盛在碗盤裡,上面灑上剩下的蔥粒。

備註:
  1. 創味上湯調味醬有點難溶化,所以要先下了蒜粒之後,再加入溶解。(注意不要被油噴到了)
  2. 蔥粒放得越多越美味,不需要全部放入炒,要留一些放在炒好的飯上裝飾。
  3. 建議先將炒飯盛在飯碗裡,倒扣在盤子上,感覺好像是在餐廳裡面似的!





第二品:雞軟骨煎餃 / 軟骨入り餃子



食材(約40顆的份量):
  •  豬絞肉 300g
  • 雞軟骨 50g(雞胸部位的軟骨)
  • 鹽 一撮
  • 高麗菜 200g
  • 鹽 1/4小匙
  • 大白長蔥 50g
  • 蒜頭 2-3瓣(約16g)
  • 韭菜 1把
  • 餃子皮 40片
  • 調味料A:醬油1大匙、麻油3大匙、味噌1大匙、豬油1大匙
  • 油 2-3大匙
  • 水 適量(約包好的餃子1/3的高度)
  • 麻油 1小匙
  • 辣油、醬油、醋、白胡椒 適量

作法

    包餃子
  1.  將高麗菜切細,放在一個大碗裏加入一撮鹽。
  2. 再將大白長蔥、蒜頭切細粒,九菜切2-3mm的長度,全部放入步驟1的大碗裏,加入調味料A攪拌。
  3. 雞軟骨切細碎,和豬絞肉、鹽巴一起加入步驟2的大碗裡攪拌。
  4. 先將豬絞肉、雞軟骨、鹽巴攪拌拍打,呈現淺白色之後,再加入高麗菜和調味料攪拌。
  5. 包入餃子皮裡,沾水黏好。
     加熱調理

  1. 在平底鍋裡放油、開中火加熱,放入餃子排列好。
  2. 看到餃子底部變焦黃色後,轉小火,在鍋裡加水,約餃子高度的1/3,蓋上鍋蓋。
  3. 餃子在鍋裡蒸約2分鐘之後,開鍋蓋,轉中火,讓剩餘的水份燒乾。
  4. 在鍋緣淋上麻油。


備註:沾醬用醬油、醋、辣油調味很美味,但是更推薦用白胡椒和醋當沾醬!




第三品:創味上湯的即席湯 / 創味シャンタンの即席スープ




食材(1人份):

  • 創味上湯調味醬 1小匙(在台灣可以用第二品食譜中提到的代替)
  • 蔥 2根
  • 白胡椒 少許
  • 熱水 200cc


作法:

  1. 在容器內加入創味上湯調味醬、切細的蔥
  2. 加入熱水混合攪拌,灑上白胡椒


備註:

  • 依喜好調整創味上湯調味醬的份量
  • 也建議加入切細的青菜,像是日本蕪菁、豆芽菜

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