日劇「俠飯」第四集食譜 - 逼近A5等級的牛排、鹽漬牛絞肉炒薯條、大蒜燒

第四集 特價肉變身為A5等級的俠飯 / 特売肉がA5ランクに変わる侠飯





第一品:逼近A5等級的牛排 淋上大蒜醬汁 / A5ランク風ビーフステーキ オニオンソースがけ



食材(2人份)
牛肉 2片(一片約220-250g)
洋蔥泥 6大匙
牛脂肪 1個
紅酒 4大匙
鹽、黑胡椒 少許

醬汁
奶油 10g
大蒜碎粒 1小匙
醬油 1大匙
檸檬汁 1大匙


作法:
煎牛排
  1. 切斷牛肉之間的筋
  2. 將洋蔥磨成泥,鋪在牛肉上,用保鮮膜包起來,放入冰箱內。
  3. 牛肉經過一個小時的醃漬後,去除洋蔥泥,肉片的一面都灑上鹽巴和胡椒。(洋蔥泥不要丟掉,等一下做醬汁的時候可以用)
  4. 平底鍋先加熱,加入牛脂肪融化後,有灑上鹽巴和胡椒的那一面朝下,放入平底鍋煎。(大火約20-30秒)
  5. 改中火,再煎20-30秒,冒出肉汁後,翻面。
  6. 加入紅酒,燒完酒精後,改小火繼續煎,等到牛肉出現稍微的焦色後,即可盛盤。

製作醬汁
  1. 煎完牛排後的平底鍋,再放入奶油和切碎的大蒜一起炒(約小火至中火)。再加入之前醃漬去除的洋蔥泥,與肉汁一起拌炒。
  2. 聞到大蒜的香味後,加入醬油和檸檬汁混合。
  3. 大蒜醬汁加熱完成後即可停火,淋在牛排上食用。


備註:
  • 從冰箱拿出來的肉片,最好先放在室溫10-20分鐘回溫,再煎肉
  • 煎完肉的平底鍋不用洗,直接拿來製作醬汁
  • 吃的時候,依照喜好也可以加上岩鹽(沒列在食材名單中)



第二品:鹽漬牛絞肉炒薯條 / コンビーフポテト



食材(2人份):
  • 馬鈴薯 中型2個(削皮之後約150g)
  • 醃漬牛肉罐頭 1/3罐(約30g)
  • 沙拉油 2小匙
  • 奶油 10g
  • 醬油 1小匙
  • 黑胡椒 少許


作法:
  1. 馬鈴薯去皮之後,切成粗的棒狀,泡水約5分鐘。
  2. 在平底鍋內放入沙拉油與奶油,開中火加熱。
  3. 確實去除馬鈴薯外的水份,放入平底鍋內炒。(注意噴出來的油)
  4. 翻炒馬鈴薯,再加入用叉子弄碎的鹽漬牛肉罐頭。
  5. 牛肉與馬鈴薯翻炒之後,在鍋緣淋入醬油,迅速翻炒後停火,灑上黑胡椒


備註:
  • 不能只加沙拉油,加入奶油才能添增香味。
  • 在炒馬鈴薯的時候,炒過頭會碎掉,所以偶爾翻炒就好,直到表面稍微有焦糖色即可
  • 從鍋緣淋入醬油會更香。




第三品:大蒜燒 / にんにくのホイル焼き



食材(2人份):
  • 蒜頭 6瓣
  • 沙拉油 4-5大匙


作法:
  1. 取一大片鋁箔紙,壓在某個罐子的底部,做出器皿的形狀(露露OS:這個罐子的底部要先清潔乾淨啊,否則灰塵就跟蒜頭一起吃近肚子裡面去了)
  2. 去除大蒜的薄膜,與沙拉油一起放在鋁箔器皿內
  3. 整個鋁箔器皿放在平底鍋內,開小火加熱,等到蒜頭變軟後,即可食用


備註:

  • 做鋁箔器皿的鋁箔紙要先包住杯子或調味料的瓶子底部,包成杯子的形狀。避免油從鋁箔的底部滲出,建議用大片的鋁箔紙製作比較妥當
  • 可以食用原味的蒜頭,或是依照喜好加入一點鹽巴
  • 吃完剩餘的蒜頭油可以拿來炒菜或炒肉
  • 也可以用橄欖油,可以提昇蒜頭的美味,推薦用麵包沾著吃,滋味更棒!


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